灌云縣市場監(jiān)督管理局2018年秋季學(xué)校食品

安全專項監(jiān)督檢查工作總結(jié)

 

為認真貫徹落實連云港市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于加強秋季學(xué)校和幼兒園食品安全監(jiān)管工作的通知》（連食藥監(jiān)食餐〔2018〕158號文）以及連云港市教育局、連云港市衛(wèi)生和計劃生育委員會、連云港市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于開展2018年秋季學(xué)校食品安全、學(xué)校衛(wèi)生工作專項監(jiān)督檢查的通知》（連教體藝〔2018〕6號）文件精神，全面加強學(xué)校食品安全監(jiān)管，嚴防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，我局于2018年9月4日起開展了秋季學(xué)校食品安全專項監(jiān)督檢查，現(xiàn)將此次專項監(jiān)督檢查工作總結(jié)如下： 

一、精心組織 

根據(jù)文件精神，結(jié)合本縣實際，我局研究制定了開展秋季學(xué)校食品安全專項監(jiān)督檢查工作實施方案，并成立了由局黨委書記、局長王鐵挺任組長、副局長、食藥監(jiān)局長程志軍、縣食安辦專職副主任劉祥任副組長的秋季學(xué)校食品安全專項監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，對專項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務(wù)、范圍、重點、要求，重點監(jiān)督檢查食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證）持有情況;食品生產(chǎn)經(jīng)營過程是否符合法律、法規(guī)和食品安全標準;食品安全管理制度建立及落實情況，重點是是否建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，有無專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，是否制定學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置方案，進貨查驗記錄是否齊全，從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證明是否齊全;食品倉庫內(nèi)有無未經(jīng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明入庫的食品，有無禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等。

 二、檢查情況 

此次專項檢查，我局共出動餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)法人員96人次，檢查縣內(nèi)學(xué)校、托幼機構(gòu)144個，檢查縣內(nèi)學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂124個，檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位269家，培訓(xùn)食品安全從業(yè)人員178人次，有51個學(xué)校食堂實施了明廚亮灶改造。下達食品安全監(jiān)督意見書和責(zé)令整改通知書7份，立案5起，目前正在處理中。 

三、存在問題 

1、學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認識不足，未能切實履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，衛(wèi)生制度不落實，從業(yè)人員缺乏食品安全意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操問題作環(huán)節(jié)不規(guī)范。部分民辦學(xué)校缺乏食品安全意識、責(zé)任意識，管理制度缺失、管理混亂，未切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，食堂環(huán)境臟、亂、差，存在較大食品安全隱患。 

2、部分學(xué)校食堂面積狹小，食堂布局不合理,不能進行區(qū)域功能劃分。

3、食堂內(nèi)因設(shè)施不足,食品不能完全進行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開；餐具的清洗消毒工作不到位。 

4、部分學(xué)校食堂采購進貨驗收制度落實不到位，沒有規(guī)范進行索證索票及臺賬登記。 

5、部分學(xué)校食品安全管理水平有待提升，未開展學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施達標改造和實施明廚亮灶建設(shè)工程。

四、下一步工作打算 

1、更進一步提高對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度，完善管理機制；包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，有計劃地對食品從業(yè)人員進行餐飲安全知識的培訓(xùn)，督促教育行政部門加強對民辦學(xué)校食堂管理的力度。 

2、敦促教育行政部門進一步加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴建）過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程，嚴格按照餐飲食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。 

3、加強監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 

4、指導(dǎo)學(xué)校加強食品安全知識的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全知識，做好個人防護。      

5、加大“明廚亮灶”工作的推廣力度，推動學(xué)校食堂“后廚”向各級市場監(jiān)督管理部門開放。學(xué)校食堂要將操作間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過視頻方式與市食藥監(jiān)局搭建的視頻監(jiān)管平臺對接，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，使執(zhí)法人員可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，掌握學(xué)校食堂的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促學(xué)校食堂規(guī)范運行，推進硬件設(shè)施全面升級改造和健康發(fā)展，為廣大師生創(chuàng)造安全放心的用餐環(huán)境。

    6. 推動部分硬件設(shè)施較齊全、管理較規(guī)范的學(xué)校食堂根據(jù)《江蘇省學(xué)校食堂五常（5C）管理實施指南》的規(guī)定，實施五常、六T、4D等優(yōu)質(zhì)管理方式實施先進管理模式。

 

灌云縣市場監(jiān)督管理局    

                            2018年9月21日

 

 

 

學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管情況統(tǒng)計表

填報單位：灌云縣市場監(jiān)督管理局                   填報日期：20180927

指標名稱			單位	托幼機構(gòu)	初等教育學(xué)校	中等教育學(xué)校	中等職業(yè)教育學(xué)校	高等教育學(xué)校	合計
學(xué)生供餐方式情況	食堂		所	55	36	31	2	0	124
	送餐		所	0	0	0	0	0	0
	托餐		所	0	0	0	0	0	0
	其他		所	0	0	0	0	0	0
學(xué)校食堂（托幼機構(gòu)）基本情況	按經(jīng)營方式分	自營	家	55	36	31	2	0	124
		承包	家
	按許可情況分	有食品經(jīng)營許可證	家	54	35	30	2	0	121
		無食品經(jīng)營許可證	家	1	1	1		0	3
	按量化分級情況分	優(yōu)秀	家	6	0	12	1	0	19
		良好	家	26	19	16	1	0	62
		一般	家	22	16	2	0	0	40
	實施“明廚亮灶”		家	6	19	24	2	0	51
	實施先進管理模式		家
秋季學(xué)校食品安全檢查情況	檢查學(xué)校食堂		家	124
	檢查為學(xué)校供餐集體用餐 配送單位		家	0
	檢查校園內(nèi)社會餐飲單位		家	0
	檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位		家	269
	下達責(zé)令整改通知書		份	7
	行政處罰立案		件	5
	沒收問題食品		公斤	10
	罰沒金額		萬元	0
	監(jiān)督抽檢食品		批次	0
		其中：抽檢不合格	批次	0
	吊銷許可證		個	0
	移送司法機關(guān)		件	0

填表說明：幼托機構(gòu)指幼兒園、托兒所之類，初等教育學(xué)校指小學(xué)，中等教育學(xué)校指中學(xué)，包括初中和高中，中等職業(yè)教育學(xué)校指中專院校、職業(yè)高中等，高等教育學(xué)校指大專及以上學(xué)校；聾啞學(xué)校等特殊教育學(xué)校、九年制學(xué)校數(shù)據(jù)均計入初等教育學(xué)校數(shù)內(nèi)。

填報人：吳冰               聯(lián)系電話：88168001